臺.北.新.餐.廳-隈研吾操刀設計 大直明粵港式火鍋開賣

臺.北.新.餐.廳-隈研吾操刀設計 大直明粵港式火鍋開賣

開在大直〈NOKE忠泰樂生活〉內的〈明粵〉,由國際建築大師隈研吾操刀設計,爲大師在臺灣首件餐廳作品。圖/忠泰生活

〈明粵〉以九宮格提供的調味醬料有蔥花、金桔、辣椒、蒜酥、蒜末與破布子。 圖/姚舜

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〈明粵〉菜單上有各種手工製作的「滑」,圖爲集合乾貝滑(左起)、墨魚滑、螢烏賊花枝滑、蟹肉木耳滑,以及手工蝦滑的綜合滑。圖/姚舜

〈明粵〉有不同湯頭鍋底與涮料可選擇,圖爲沙嗲皇湯底涮美國Prime級肋眼牛。圖/姚舜

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火鍋套餐所附菜盤有黑蠔菇、南瓜、巴西蘑菇、水果玉米、白菜心和山藥。圖/姚舜

火鍋套餐的附餐〈椒麻海鮮麪〉,麪條是日本素面,用青花椒和辣醬提味,搭配汆燙的南非鮑魚切片。圖/姚舜

〈明粵〉後場海水魚缸,提供日本松葉蟹在內的活跳海鮮讓客人涮食。圖/姚舜

雙人火鍋套餐, 除有「澎湖現流海魚」、「西太平洋青蟹」與「澳洲龍蝦」三選一作主餐,並附內有五款高級海鮮的「海鮮拼盤」。圖/姚舜

〈芫荽皮蛋湯底〉是用昆布雞湯加了炒出味的松花皮蛋,以及每日產地直送的有機芫荽熬製。圖/姚舜

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有「米其林星光美食聚落」之稱的大直商圈再增品味新食點!忠泰集團投資興建的〈NOKE忠泰樂生活〉4月29日開幕營運,樓地板面積1.1萬坪的商場中,集合美食、娛樂、運動、親子、美感、設計等元素,單是忠泰集團自營餐飲品牌就有〈Slice〉歐陸食材店、〈the’13〉甜點沙龍、〈ONIBUS〉日本職人精品咖啡、〈Bar Domani〉義式餐酒館、〈Old Bridge〉義式冰淇淋、〈煮山川〉海鮮丼與關東煮吧、〈雪場咖喱〉咖喱飯專賣店、〈上逸會〉會所,以及〈明粵〉頂級粵式鍋物,其中以〈明粵〉最受食饕關注,這是建築大師隈研吾在臺設計的首家餐廳,也是忠泰集團全新打造高端餐飲品牌,「隈研吾空間設計」已是一大亮點,「建築美學+高端美食」定位,預料5月6日開幕後將吸引懂吃與不懂吃的人朝聖,「臺北難預約訂位餐廳」再+1。

開在〈NOKE忠泰樂生活〉五樓的〈明粵〉,佔地約110坪,每個餐期可接待80位客人用餐,二間包廂,圓桌的可容12人、長桌的8人,開放式用餐區共有12張桌,挑高設計讓整個空間場域更顯寬敞。

國際建築大師隈研吾的建築作品在業界有「負建築」、「隈研吾流」之稱,他擅長運用木材、泥磚、竹子、石板或玻璃等天然建材,結合水、光線與空氣,演繹空間美學,打造帶有日式和風與東方禪意的建築或空間。走進〈明粵〉,建築控立馬可以發現隈研吾標幟性的設計識別語彙,大師運用天然木材層層交錯、堆疊於挑高空間之中,超大落地窗壯闊延伸,走入其中宛如置身於大自然的海蝕拱洞中。

〈明粵〉以「頂級新粵式海鮮鍋物餐廳」爲定位,頂級裝潢空間設計,來自日本與澎湖的頂級海鮮食材與肉品爲火鍋涮料,且要求都是活海鮮到店,同時「有專人服務涮料」。此外,火鍋依人數以套餐式供應,照出餐順序有:手作漬物、小食前菜、主餐、新鮮蔬菜、附餐與甜點,湯頭鍋底、主餐和附餐都有多種選擇。菜單上可另外單點加點的除食材涮料外,還有特選茶和於泡茶。

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以海鮮爲主要涮料的港式火鍋約30年前曾在臺灣曾盛極一時,並是「頂級火鍋」代名詞。那是「臺灣錢淹腳目」的年代,遊資充沛、股市暢旺、股票上萬點,多金或在股市賺到了錢,不是去〈新同樂〉、〈陶陶〉、〈馥園〉與〈頂上魚翅〉吃吃喝喝,就是去港式火鍋餐廳飲宴酬酢。指標名店有〈阿杜火窩〉、〈侯皇道〉、〈老德興〉、〈正德興〉等。

港式火鍋在臺北快速崛起,但沒幾年即快速沒落,各品牌很快淡出市場,除〈阿杜〉一度迴歸,其他品牌未見重出臺灣食壇。有人說跟股市有關,有人認爲是被高檔日式火鍋取代,另也有人認爲吃到飽火鍋崛起。事實到底爲何?我認爲跟食材難覓有關,那年代,日本和牛與很多食材無法進口到臺灣,涮來涮去老是同樣東西,久了,無新意、也膩了。

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〈明粵〉以「頂級新粵式海鮮鍋物餐廳」爲定位,區隔市場的關鍵在「新」。因爲,舉凡用餐的空間場域、湯頭鍋底、食材用料都優化進化。

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以讓客人自選的三種湯頭鍋底爲例,〈胡椒豬肚湯底〉是以雞高湯、中藥材與白胡椒熬煮,並用了醃漬蘿蔔增加酸度,用馬告增加辛香。〈芫荽皮蛋湯底〉是用昆布雞湯加了炒出味的松花皮蛋,以及每日產地直送的有機芫荽熬製,皮蛋炒過、湯質更濃。〈沙嗲皇湯底〉的沙嗲用蝦乾、魚乾自制,熬湯頭的雞湯多了金華火腿更鹹更香,濃厚湯質是因爲除沙嗲外,熬湯時又加了打碎的杏仁和多種堅果。

〈明粵〉的雙人火鍋套餐, 除有「澎湖現流海魚」、「西太平洋青蟹」與「澳洲龍蝦」三選一作主餐,並附內有五款高級海鮮的「海鮮拼盤」。手工製作的「滑」,除〈乾貝滑〉與〈蝦滑〉外,其它都是「複合味型」。〈墨魚滑〉加了松露提味,〈螢烏賊花枝滑〉除兩種海鮮還加了荸薺。〈蟹肉木耳滑〉是手拆松葉蟹用拌入木身手作,各有風味口感。

〈明粵〉的牛肉有日本A5和牛、澳洲M9和牛、美國Prime級肋眼與牛小排。其他肉品有伊比利黑毛豬、紐西蘭小羔羊與去骨黑羽土雞腿肉。至於海鮮,則選項就很多了,因配合時令供應,就不一一細數了。

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